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Receta de Arancini (croquetas de arroz a la siciliana) |
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Preparar el arroz con sal hasta su punto, tierno pero al diente (unos 20 min aprox). Escurrirlo sin enjuague y dejarlo enfriar en un bol grande.
Añadir: el huevo, la yema, el queso y revolver bien hasta que el arroz se pegotee bien.
Para el relleno: Dejar el hongo seco dentro de un poco de agua caliente para que se ablande.
Exprimir para secarlo y cortarlo finalmente.
Luego se calienta el aceite en una sarten, se agrega el hongo y la cebolla. Cocinar durante unos 2 a 3 minutos.
Agregar la carne y cocinarla revolviendo durante otros 2 a 3 minutos hasta que cambie de color.
Añadir: el prosciuto, la pasta de tomates, el vino, las hierbas secas, la sal y la pimienta.
Cocinar, revolviendo por unos minutos mas hasta que el liquido sea absorbido.
Agregar el perejil fresco al final. Dejar enfriar bien.
Con las manos humedas, formar 10 bolas bien parejas, aplastar cada bola y agregarle en el centro el relleno (unas 2 a 3 cucharadas) y moldearlas de nuevo encerrando bien el relleno.
Pasarlas por harina, luego el huevo batido y finalmente en el pan seco molido.
Ponerlas en el freezer por una hora.
Calentar abundante aceite, freirlas 2 a la vez hasta estar bien dorados (unos 3 a 4 minutos)
Dejar escurrir y secar sobre papel absorbente, manteniéndolos caliente mientras se hacen los demas. |
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| Ingredientes |
Porciones: 10
Tiempo Preparación: 70 minutos
Ingredientes:
● 2 tazas de arroz arborio o grano corto
● 1 huevo ligeramente batido mas 1 yema
● 1/2 taza de queso parmesano rallado
El relleno:
● 1 porcini ( hongo seco)
● 1 cucharada de aceite de oliva
● 1 cebolla pequena picada finamente
● 125 gr de carne de primera molida (beef o ternera)
● 2 rebanadas de prosciuto finamente picadas
● 2 cucharadas de pasta de tomates
● 100 ml de vino blanco
● 1 cucharadita de hierbas secas italianas (albahaca, oregano)
● 3 cucharadas de perejil fresco finamente cortadito
● sal y pimienta a gusto
Para formar los arancinis:
● harina comun
● 1 huevo ligeramente batido con un chorrito de agua y una ● pizca de sal
● pan seco molido
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