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Receta de Asado de lomo relleno |
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Una vez limpio el lomo retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne retirada.
Las setas saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
Con el cerdo lo cortamos a cuadraditos, mezclar en un recipiente la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo, condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original
Coser las puntas y atar con anillas.Y freirlo a fuego fuerte en la sarten junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito, hornear a 200 mas o menos 15 min.
o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la coccion unos
45 minutos mas
retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
6. mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
10 a 15 minutos
Comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne. tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente
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| Ingredientes |
1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo |
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