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Receta de Caldo a la gallega |
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Como todo buen caldo limpiar todo el pescado, las escamas la piel, quitar todas las tripas y una vez limpio, trocear y salpimentar al gusto.
Por otro lado pelar las cebollas una en laminas el resto en trozos, los ajos los pelamos y majamos, pelar la zanahoria, atar el ramillete de hierbas. Poner en una cazuela con una cucharada de aceite la cebolla cortada en laminas, las hierbas y a zanahoria pelada los dientes de ajo majados, la cebolla en laminas , el pimenton, y el tomate concentrado.
Añadimos los 2 litros de agua hirviendo, dejamos aproximadamente unos 20 minutos de coccion.
Calentar el resto del aceite, echar en el las cebollas en cuartos y dejar que se doren. pelar y majar el ajo restante y dorarlo. Verter todo el sofrito encima del caldo pasado por el chino. exprimir el limon y añadir el liquido hirviendo. echar los pescados en la cazuela.
Dejar cocer 20 minutos.
Servir priemero un caldo y de segundo el pescado, ponemos el pan frito aparte para el caldo |
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| Ingredientes |
500 gr. de congrio,
1 dorada pequeña,
2 rapes pequeños,
2 anguilas,
4 cebollas,
1 ramillete de hierbas,
1 vaso de aceite de oliva,
1 vaso de vino blanco seco,
1 zanahoria,
1 cucharada de pimenton dulce,
5 dientes de ajo,
3 cucharadas de tomate concentrado,
1 limon,
unas rebanadas de pan sentado,
sal,
pimienta. |
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