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Receta de Matambre relleno |
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Limpiar el matambre sacando el exceso de grasa.
Extender el matambre con grasa hacia abajo.
Salpimentar y adobar.
Preparar el relleno:
Crudo: Lavar y cortar la acelga o espinaca en juliana.
Cocido: Blanquear la verdura, picar y saltear con panceta en troncitos y cebolla, condimentar con sal, pimienta y queso rallado.
Acomodar las verduras sobre el matambre extendido dejando 2 cm. De borde.
Colocar los huevos enteros, o en mitades, o en cuartos, al comienzo del mismo.
Distribuir las zanahoria, el morrón y la panceta.
Arrollar el matambre manteniendo firme el rollo.
Coser comenzando desde el centro hacia las puntas.
Bridar. Envolver en paño limpio para manipularlo mejor al cocinar.
Hervir en fondo con agua, sal bouquet-garni, cebolla, puerro y zanahoria.
Cocinar el matambre hasta que este tierno, aproximadamente 2 horas; en olla a presión 1 hora.
Retirar, quitar el paño y prensar hasta que se enfrie.
Retirar los hilos y servir frió como fiambre o como entrada. |
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| Ingredientes |
1 kg de matambre
sal y pimienta
buoque-garni
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
relleno:
1 atado de acelga o 2 de espinaca
2 cebollas
2 cdas. de ajo y perejil
1 morrón
de 2 a 4 huevos duros
50 grs de panceta
sal y pimienta
queso rallado |
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